I
Hay platos que vende con pérdida
Y suele pasar algo peor: el que más vende es el que menos le deja. Cuanto más trabaja, menos gana.
Para restaurantes que están llenos y no ganan
¿Sabe cuánto le cuesta
hacer cada plato
de su carta?
Casi ningún restaurante lo sabe. Los precios de compra cambian cada semana y la carta se toca una vez al año. En ese hueco se va el beneficio del ejercicio entero.
Sin registrarse, sin dar el correo y sin instalar nada.
7.500 €al año se pierden en un solo plato mal calculado
33 %es el coste máximo razonable de un plato
40facturas al mes recibe un restaurante medio
01
Trabaja setenta horas, el local está lleno,
y a final de año no hay dinero
No es mala suerte ni que la gente gaste menos. Son estas tres cosas.
II
La inflación se lo come en silencio
El proveedor le sube los precios cada semana. Usted cambia la carta una vez al año. Doce meses de diferencia, todos los años.
III
No sabe si le están clavando
Compra al mismo proveedor desde hace ocho años por costumbre. Nunca ha comparado con lo que paga el de la esquina.
Si le sube el solomillo un 29 % y usted no toca el precio del plato, cada solomillo que sirve le deja 1,40 € menos. Quince al día son 630 € al mes. En un solo plato.
02
Usted hace una foto. Ya está.
Todo lo demás pasa solo.
-
1
Metemos su carta una vez
Nos manda los platos y lo que lleva cada uno, por WhatsApp o en un audio mientras cocina. Lo cargamos nosotros. Usted no toca un teclado.
-
2
Fotografía las facturas del proveedor
Le llega la factura, le hace una foto, la sube. Diez segundos. Nada más que hacer.
-
3
Se recalcula toda la carta sola
Si le sube el solomillo, se recalculan de golpe los cuatro platos que lo llevan.
-
4
Le avisamos al móvil cuando algo se va
«Le ha subido el queso un 22 %. Afecta a 4 platos. El solomillo al roquefort se le ha ido al 41 %.»
03
Y no le decimos
que reimprima la carta
Sabemos que cambiar la carta cuesta dinero y no se puede hacer cada semana. Por eso cada aviso viene con salidas, de la más fácil a la más cara. Casi ninguna toca la carta.
Qué puede hacerLe deja el plato enCuesta
Bajar el solomillo de 200 a 180 g33,4 %Nada. Nadie lo nota
Cambiar el pimiento por papa en la guarnición34,1 %Nada
Comprar el solomillo un 15 % más barato31,2 %Una llamada
Dejar de recomendarlo y quitarlo de sugerencias—Nada
Subir el menú del día, que va en pizarra—Nada
Subir el precio de carta a 24,50 €30,0 %Solo al reimprimir
Y cuando llegue el día de reimprimir —dos o tres veces al año— le damos la carta entera con los precios ya calculados, y lo que le va a suponer al año.
04
Un caso, con números
Un restaurante de 45 plazas que factura unos 28.000 € al mes. Estos son los ocho platos de su carta el día que los miró por primera vez.
PlatoVende aCuesta%
Croquetas caseras9,00 €1,35 €15 %Mina de oro
Papas con mojo6,00 €0,95 €16 %Mina de oro
Ropa vieja12,50 €3,10 €25 %Muy bien
Carne fiesta13,50 €4,05 €30 %Bien
Solomillo al roquefort22,00 €8,05 €37 %Ajustado
Ensalada de la casa9,50 €3,50 €37 %Ajustado
Menú del día14,00 €6,30 €45 %Muy mal
Pulpo a la plancha18,50 €9,80 €53 %Pierde dinero
Lo que le dejó callado no fue el pulpo. Fue ver que las croquetas y las papas arrugadas —la tontería que se pone mientras esperan— eran lo que le estaba dando de comer. Y que el pulpo, del que presumía y que enseñaba a todo el mundo, era el que se lo llevaba.
Tres decisiones después: subir el pulpo, subir el menú del día en pizarra y cambiar el proveedor de aceite
+2.220 € al mes
Unos 26.600 € más al año, vendiendo prácticamente lo mismo. Le costó 79 € al mes.
Caso de ejemplo con precios de mercado reales. Los suyos serán distintos: por eso lo primero que hacemos es calcularle sus platos con sus facturas.
05
Precio
79 € al mes
Por local. Sin permanencia y sin cuota de alta.
- Le cargamos su carta entera nosotros
- Facturas ilimitadas
- Todos los platos recalculados solos
- Avisos al móvil cuando uno se va de coste
- Las salidas de cada plato, no solo el problema
- La carta recalculada el día que reimprima
En el primer plato que ajuste ya lo ha pagado.
06
Preguntas
Yo ya tengo TPV. ¿No me vale?
El TPV le dice lo que vende. Cuadran le dice lo que le cuesta. Son dos cosas distintas: su TPV no sabe a cuánto le ha puesto el solomillo el proveedor esta semana.
¿Tengo que meter yo los cuarenta platos?
No. Nos manda su carta y las recetas como quiera —incluso en audios de WhatsApp mientras cocina— y se lo cargamos nosotros. Es la parte pesada y no es su trabajo.
¿Y si no tengo tiempo?
Su trabajo aquí es hacerle una foto a la factura. Diez segundos cuando le llega. Lo que le quita tiempo es lo que hace ahora, que es no saberlo.
¿Me vais a hacer cambiar la carta cada semana?
No. Sabemos lo que cuesta reimprimir. Le damos primero las salidas que no tocan la carta: gramaje, guarnición, proveedor, el menú del día que va en pizarra. El precio de carta se queda guardado para el día que reimprima.
¿Compartís mis precios con otros restaurantes?
Sus precios son suyos y no se enseñan a nadie. Lo único que hacemos con el conjunto es calcular medias por zona, para poder decirle si está pagando algo por encima del precio normal en su isla. Sin nombres.
¿La foto de la factura la lee una máquina?
Hoy la lee una persona: nosotros. Preferimos hacerlo bien y despacio a que un programa se equivoque en una línea, porque un escandallo con un error miente y eso es peor que no tener ninguno.
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